Jak rozpoznać dobrą matchę: kolor, zapach i tekstura

Dobra matcha zdradza swoją jakość, zanim jeszcze trafi do czarki. Wystarczy wiedzieć, na co patrzeć. Oto trzy testy, które możesz zrobić w minutę, oraz jeden bonusowy po zaparzeniu.

Test pierwszy: kolor

Matcha wysokiej klasy ma żywy, jaskrawozielony kolor, czasem opisywany jako elektryczna zieleń. To zasługa chlorofilu, którego zacieniane liście z pierwszego zbioru mają najwięcej. Odcienie khaki, oliwkowe albo żółtawe oznaczają późniejsze zbiory, stare liście albo złe przechowywanie. Kolor to najszybszy i najpewniejszy wskaźnik jakości.

Test drugi: zapach

Otwórz opakowanie i powąchaj. Dobra matcha pachnie świeżo, słodkawo i roślinnie, niektórzy wyczuwają nuty kakao albo świeżo skoszonej trawy. Zapach stęchły, siankowy albo bardzo słaby to sygnał, że proszek jest stary lub niskiej klasy.

Test trzeci: tekstura

Rozetrzyj szczyptę między palcami. Matcha mielona tradycyjnie na kamiennych żarnach jest talkowo gładka, drobniejsza niż puder do makijażu. Ziarnistość i grudki, których nie da się rozetrzeć, zdradzają szybkie mielenie przemysłowe, które podgrzewa liście i niszczy aromat.

Bonus: pianka

Po ubiciu chasenem dobra matcha tworzy gęstą, drobną piankę o kremowej konsystencji, która utrzymuje się na powierzchni. Proszek niskiej jakości daje duże, szybko znikające bąble albo w ogóle nie chce się spienić.

Co jeszcze sprawdzić przed zakupem

Zanim kupisz, poszukaj na opakowaniu trzech informacji: kraju i regionu pochodzenia (prawdziwa matcha pochodzi z Japonii), informacji o zbiorze oraz certyfikatów ekologicznych. Nasze matche, Deirī Everyday z Aichi i Sadō Ceremonial z Kagoshimy, przechodzą wszystkie te testy: pierwszy zbiór, certyfikaty EU BIO i JAS oraz pełna informacja o pochodzeniu przy każdym opakowaniu.