Jaka matcha do latte? Tak, żeby nie ginęła w mleku
To jedno z najczęstszych pytań, jakie dostajemy, i jedno z nielicznych, gdzie intuicja prowadzi w złą stronę. Odruchowo wybieramy to, co najdroższe. Przy matcha latte najdroższa matcha często daje gorszy efekt niż tańsza.
Krótka odpowiedź: do latte wybierz matchę codzienną z pierwszego zbioru. Ceremonialną zostaw do picia solo, a kulinarnej unikaj w całości.
Dlaczego matcha ceremonialna nie jest najlepsza do latte
Matcha ceremonialna jest komponowana pod picie solo. Jej atutem jest delikatność: głębokie umami, naturalna słodycz i brak goryczki. Właśnie ta delikatność sprawia, że w 200 ml mleka po prostu znika. Zostaje zielony kolor i ledwie wyczuwalny smak, a zapłaciłeś za niuanse, których nie da się usłyszeć.
Trzy klasy matchy w jednej tabeli
| Ceremonialna | Codzienna | Kulinarna | |
|---|---|---|---|
| Zbiór | pierwszy | pierwszy | późniejsze |
| Profil | delikatny, umami | wyrazisty, roślinny | gorzki |
| W mleku | ginie | broni się | gorzknieje |
| Do czego | picie solo | latte, drinki | wypieki |
Czego naprawdę szukasz do latte
Matcha do mleka musi mieć wyrazisty, roślinny profil, który przebije się przez tłuszcz i słodycz mleka, ale jednocześnie nie może być gorzka, bo gorycz w połączeniu z mlekiem robi się metaliczna. To wąski przedział i dlatego istnieje osobna kategoria matchy codziennej.
Nie chodzi o niższą jakość, tylko o inne przeznaczenie. Deirī Everyday powstaje z liści pierwszego zbioru z prefektury Aichi, ale jest komponowana tak, żeby obronić się w mleku.
Czego unikać
Opisu culinary grade. To proszek z późniejszych zbiorów, przeznaczony do wypieków, gdzie cukier i tłuszcz maskują goryczkę. W latte ta gorycz wychodzi na pierwszy plan. Jeśli twoja pierwsza matcha latte smakowała jak gorzka trawa, to niemal na pewno była to matcha kulinarna.
Koloru khaki. Odcienie oliwkowe i żółtawe oznaczają stare liście albo złe przechowywanie. Trzy szybkie testy opisujemy w tekście o tym, jak rozpoznać dobrą matchę.
Ile kosztuje domowa porcja
Standard to 2 g na latte. Przy opakowaniu 50 g daje to około 25 porcji, czyli mniej więcej 5 zł za drink, który w kawiarni kosztuje 18-26 zł. Szerzej liczymy to w tekście o tym, ile kosztuje dobra matcha.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zrobić latte z matchy ceremonialnej?
Możesz i nic się nie stanie, po prostu nie usłyszysz tego, za co zapłaciłeś. Jeśli masz tylko ceremonialną, użyj jej w wersji z mniejszą ilością mleka.
Ile matchy na jedną latte?
2 g przy 180-200 ml mleka. Przy większej szklance idź do 3 g, ale nie dokładaj proszku na mocniej. Więcej nie znaczy lepiej, znaczy gorzko.
Jaka matcha do latte dla początkującego?
Codzienna, 50 g na start. Cały plan pierwszego miesiąca opisujemy w tekście matcha dla początkujących.
Obie nasze matche, Deirī Everyday do latte i Sadō Ceremonial do picia solo, znajdziesz w kolekcji matchy.